Verordnung des SBFI vom 6. November 2018 über die berufliche Grundbildung Restaurantfachfrau/Restaurantfachmann mit eidgenössischem Fähigkeitszeugnis (EFZ)

Restaurantfachfrauen und Restaurantfachmänner auf Stufe EFZ beherrschen namentlich die folgenden Tätigkeiten und zeichnen sich durch folgende Kenntnisse, Fähigkeiten und Haltungen aus:

1. a. Als Gastgeberin oder Gastgeber organisieren sie Anlässe gemäss den betrieblichen Vorgaben; sie sorgen für die passende Raumgestaltung und das entsprechende Ambiente und empfangen die Gäste; mit ihrer Persönlichkeit schaffen sie eine angenehme Atmosphäre und sorgen für das Wohlbefinden der Gäste; sie erkennen die speziellen Gästebedürfnisse und beraten die Gäste auch in einer zweiten Landessprache oder in Englisch; sie nehmen Gästerückmeldungen entgegen und setzen entsprechende Massnahmen um.
2. b. Sie bereiten den Getränkeservice für das Tagesgeschäft und für Anlässe vor; sie empfehlen den Gästen passende Weine, Biere und andere Getränke, mixen und präsentieren Cocktails; anschliessend servieren sie dem Gast die Getränke.
3. c. Sie bereiten den Speiseservice für das Tagesgeschäft und für Anlässe vor und empfehlen den Gästen geeignete Speisen und Menus; sie richten die Speisen attraktiv an, begeistern die Gäste mit einer gekonnten Präsentation und einem stilvollen Service.
4. d. Sie setzen Reservations-, Bestell- und Kassensysteme ein, erstellen Gästerechnungen und führen das Inkasso durch; sie erkennen die betriebswirtschaftlichen Zusammenhänge und organisieren betriebliche Abläufe.
5. e. Sie planen und koordinieren die Arbeiten mit anderen Bereichen im Betrieb und bewirtschaften die Warenbestände; zudem vermeiden sie das Wegwerfen von Speisen und Speiseresten und entsorgen Waren, Abfälle und Reststoffe nach ökologischen und ökonomischen Kriterien; sie legen besonderen Wert auf Qualität und Hygiene und sorgen für die Werterhaltung von Räumen, Einrichtungen und Geräten sowie den sparsamen Einsatz von Energie und Material; bei allen Tätigkeiten achten sie auf die Arbeitssicherheit, den Brandschutz, den Gesundheitsschutz und den Umweltschutz.

1  Die Ausbildung umfasst in den folgenden Handlungskompetenzbereichen die nachstehenden Handlungskompetenzen:

1. a.

   Handeln als Gastgeberin oder Gastgeber:

   1. 1. Dienstleistungen und Ambiente entsprechend dem Anlass, gemäss Gästewünschen und betrieblichen Vorgaben vorbereiten und mitgestalten,
   2. 2. mittels der eigenen Persönlichkeit, einer angemessenen Haltung und eines sicheren Auftritts Gäste empfangen, Gästebedürfnisse ermitteln und eine angenehme Atmosphäre schaffen,
   3. 3. Serviceabläufe und Servicearten in der Gästebetreuung umsetzen,
   4. 4. Beziehungen mit Mitarbeitenden, Vorgesetzten und Gästen gestalten sowie in ungewohnten Situationen die Haltung bewahren,
   5. 5. direkte Gästerückmeldungen erfassen und Massnahmen umsetzen,
   6. 6. regionale Traditionen und kulturelle Gegebenheiten den Gästen kommunizieren und erklären,
   7. 7. Gäste in einer zweiten Landessprache oder in Englisch zu den betrieblichen Angeboten beraten und mit ihnen kommunizieren;
2. b.

   Gestalten des Getränkeservice:

   1. 1. Mise en place für den Getränkeservice für das Tagesgeschäft sowie für grössere Anlässe vorbereiten,
   2. 2. Gästen das Getränkeangebot erläutern sowie Getränke empfehlen und verkaufen,
   3. 3. Getränke herstellen und herrichten sowie den Gästen präsentieren und servieren,
   4. 4. im Getränkeservice die Qualitätssicherung, die Arbeitssicherheit, den Gesundheits- und Umweltschutz sowie die Hygiene gemäss rechtlichen Vorgaben sicherstellen,
   5. 5. Gäste im Getränkeservice in einer zweiten Landessprache oder in Englisch unter Verwendung der Fachsprache beraten;
3. c.

   Gestalten des Speiseservice:

   1. 1. Mise en place für den Speiseservice für das Tagesgeschäft sowie für grössere Anlässe vorbereiten,
   2. 2. Gästen das Speiseangebot erläutern sowie Speisen empfehlen und verkaufen,
   3. 3. Speisen vor dem Gast zubereiten, anrichten sowie dem Gast präsentieren und servieren,
   4. 4. im Speiseservice die Qualitätssicherung, die Arbeitssicherheit, den Gesundheits- und Umweltschutz sowie die Hygiene gemäss rechtlichen Vorgaben sicherstellen,
   5. 5. Gäste im Speiseservice in einer zweiten Landessprache oder in Englisch unter Verwendung der Fachsprache beraten;
4. d.

   Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten Prozesse:

   1. 1. Reservationssysteme sowie Informations- und Kommunikationsmittel einsetzen,
   2. 2. Bestell- und Kassensysteme anwenden sowie Gästerechnungen erstellen und das Inkasso durchführen,
   3. 3. die technische Infrastruktur nutzen,
   4. 4. Gästerückmeldungen und -bewertungen auswerten und interpretieren,
   5. 5. Vorgaben des Betriebskonzepts und der Angebotsplanung umsetzen,
   6. 6. den Gästen die Preisgestaltung für Speisen und Getränke erklären und begründen;
5. e.

   Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung:

   1. 1. Waren von der Bestandeskontrolle bis zur Warenausgabe bewirtschaften,
   2. 2. sich an den Nahtstellen absprechen und mit diesen Stellen die Abläufe sicherstellen,
   3. 3. Getränkebuffet und Abräumbereich organisieren,
   4. 4. Speiseresten vermeiden sowie Waren, Abfälle und Reststoffe entsorgen,
   5. 5. Massnahmen zur Werterhaltung sowie zum sparsamen Einsatz von Energie und Material einleiten und durchführen;
6. f.

   Gestalten spezieller betrieblicher Angebote:

   1. 1. den Gästen passende Weine und Biere empfehlen und fachgerecht servieren,
   2. 2. spezielle Kreationen zum Kaffee- und Teegenuss zubereiten und servieren,
   3. 3. Gäste über ein umfassendes Mixgetränkeangebot beraten sowie anspruchsvolle Cocktails fertigen und servieren,
   4. 4. vor den Gästen spezielle Gerichte flambieren, filetieren, tranchieren oder marinieren sowie präsentieren und servieren.

2  Der Bildungsplan hat folgenden Inhalt:

1. a.

   das Qualifikationsprofil; dieses besteht aus:

   1. 1. dem Berufsbild;
   2. 2. der Übersicht über die Handlungskompetenzbereiche und die Handlungskompetenzen;
   3. 3. dem Anforderungsniveau des Berufs.
2. b. Er führt die Inhalte der Grundbildung sowie die Bestimmungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheitsschutz und zum Umweltschutz aus.
3. c. Er bestimmt, an welchen Lernorten welche Handlungskompetenzen vermittelt und gelernt werden.

Die fachlichen Anforderungen an eine Berufsbildnerin oder einen Berufsbildner erfüllt, wer über eine der folgenden Qualifikationen verfügt:

1. a. Restaurantfachfrau oder Restaurantfachmann EFZ mit mindestens drei Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;
2. b. Restaurationsfachfrau oder Restaurationsfachmann EFZ mit mindestens drei Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;
3. c. eidgenössisches Fähigkeitszeugnis eines verwandten Berufs mit den notwendigen Berufskenntnissen im Bereich der Restaurantfachfrau und des Restaurantfachmanns EFZ und mit mindestens drei Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;
4. d. einschlägiger Abschluss der höheren Berufsbildung;
5. e. einschlägiger Hochschulabschluss mit mindestens drei Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet.

Zu den Qualifikationsverfahren wird zugelassen, wer die berufliche Grundbildung absolviert hat:

1. a. nach den Bestimmungen dieser Verordnung;
2. b. in einer vom Kanton dafür anerkannten Bildungsinstitution; oder
3. c.

   ausserhalb eines geregelten Bildungsgangs und:

   1. 1. die nach Artikel 32 BBV erforderliche Erfahrung erworben hat,
   2. 2. von dieser beruflichen Erfahrung mindestens drei Jahre im Bereich der Restaurantfachfrau und des Restaurantfachmanns EFZ erworben hat, und
   3. 3. glaubhaft macht, den Anforderungen der jeweiligen Qualifikationsverfahren gewachsen zu sein.

1  Im Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung werden die Handlungskompetenzen in den nachstehenden Qualifikationsbereichen wie folgt geprüft:

1. a.

   praktische Arbeit, als vorgegebene praktische Arbeit (VPA) im Umfang von 5 Stunden; dafür gilt Folgendes:

   1. 1. dieser Qualifikationsbereich wird gegen Ende der beruflichen Grundbildung geprüft,
   2. 2. die lernende Person muss zeigen, dass sie fähig ist, die geforderten Tätigkeiten fachlich korrekt sowie bedarfs- und situationsgerecht auszuführen,
   3. 3. die Lerndokumentation und die Unterlagen der überbetrieblichen Kurse dürfen als Hilfsmittel verwendet werden,
   4. 4. der Qualifikationsbereich umfasst die folgenden Handlungskompetenzbereiche sowie das Fachgespräch im Umfang von 30 Minuten mit den nachstehenden Gewichtungen:

1. b. Aufgehoben durch Ziff. I der V des SBFI vom 7. Nov. 2025, mit Wirkung seit 1. Jan. 2026 ( AS 2025 732 ). …
2. c. Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 7. Nov. 2025, in Kraft seit 1. Jan. 2026 ( AS 2025 732 ). Allgemeinbildung: Der Qualifikationsbereich richtet sich nach der Verordnung des SBFI vom 9. April 2025^[*] über Mindestvorschriften für die Allgemeinbildung in der beruflichen Grundbildung.

1  Das Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung ist bestanden, wenn:

1. a. der Qualifikationsbereich «praktische Arbeit» mindestens mit der Note 4 bewertet wird; und
2. b. die Gesamtnote mindestens 4 beträgt.

2  Die Gesamtnote ist das auf eine Dezimalstelle gerundete Mittel aus der Summe der gewichteten Noten der einzelnen Qualifikationsbereiche der Abschlussprüfung und der gewichteten Erfahrungsnote; dabei gilt folgende Gewichtung:

1. a. praktische Arbeit: 50 %;
2. b. Allgemeinbildung: 20 %;
3. c. Erfahrungsnote: 30 %.^[*]

2  Für die Berechnung der Gesamtnote werden in diesem Fall die einzelnen Noten wie folgt gewichtet:

1. a. praktische Arbeit: 80 %;
2. b. Allgemeinbildung: 20 %.^[*]

3  Ist das Fähigkeitszeugnis mittels Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung erworben worden, so werden im Notenausweis aufgeführt:

1. a. die Gesamtnote;
2. b. die Noten jedes Qualifikationsbereichs der Abschlussprüfung sowie, unter dem Vorbehalt von Artikel 21 Absatz 1, die Erfahrungsnote.

1  Die Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität fürRestaurantberufe setzt sich zusammen aus:

1. a. zehn bis zwölf Vertreterinnen oder Vertretern von «Hotel & Gastro formationSchweiz»;
2. b. einer Vertreterin oder einem Vertreter der Fachlehrerschaft;
3. c. je mindestens einer Vertreterin oder einem Vertreter des Bundes und der Kantone.

2  Für die Zusammensetzung gilt überdies:

1. a. Eine paritätische Vertretung beider Geschlechter ist anzustreben.
2. b. Die Sprachregionen müssen gebührend vertreten sein.

4  Sie hat insbesondere folgende Aufgaben:

1. a. Sie überprüft diese Verordnung und den Bildungsplan mindestens alle fünf Jahre auf wirtschaftliche, technologische, ökologische und didaktische Entwicklungen; dabei berücksichtigt sie allfällige neue organisatorische Aspekte der beruflichen Grundbildung.
2. b. Beobachtet sie Entwicklungen, die eine Änderung dieser Verordnung erfordern, so ersucht sie die zuständige Organisation der Arbeitswelt, dem SBFI die entsprechende Änderung zu beantragen.
3. c. Beobachtet sie Entwicklungen, die eine Anpassung des Bildungsplans erfordern, so stellt sie der zuständigen Organisation der Arbeitswelt Antrag auf Anpassung des Bildungsplans.
4. d. Sie nimmt Stellung zu den Instrumenten zur Sicherstellung und Umsetzung der beruflichen Grundbildung sowie zur Förderung der Qualität, insbesondere zu den Ausführungsbestimmungen zum Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung.